不装了，我是厨神我摊牌了！ 第805节 (第2/2页)

滑散。

    左手放下碗，随即端着炒锅，将锅里的油和猪肝一股脑倒进旁边油鼓的漏勺中。

    猪肝过油三秒就得倒出，否则就会老。

    在场的都是行业翘楚，看到这一步，就知道今天这猪肝错不了。

    而此时，正在兰州一家酒店中进行修整的高大爷，冲负责整理行李的罗珊说道：

    “今晚我想喝酒。”

    罗珊一愣，平时这家伙是滴酒不沾的，这次带了好几瓶名贵红酒，他看都没看过，今天咋突然想喝酒了？

    “怎么了？”

    “我徒弟出息了，值得痛饮一杯！”

    视频那头，林旭还在紧张的忙碌着。

    倒完油后把锅重新放在熊熊燃烧着的灶头上，剩余的热油很快就再次烧热。

    林旭将剩余的葱姜蒜丢进去，把料头爆香，接着将木耳和玉兰片丢进去，翻炒后下入漏勺中刚刚控完油的猪肝。

    再次翻炒，端着调好的碗汁顺着锅边倒进去。

    这一步就不能动了，得让淀粉水凝固一下。

    约莫五六秒钟后，再次翻炒两下，淋入香油，再顺着锅边烹一点点香醋，随即端着炒锅离开灶头，将里面被浓郁酱汁包裹着的猪肝盛进了盘里。

    整个过程行云流水一般，完全没有任何迟滞和停留。

    从给猪肝过油到猪肝炒好出锅，满打满算也不到一分钟，只有这样，才能将猪肝这道普通食材，做出不一样的味道。

    林旭放下炒锅，刚准备松一口气，旁边谢保民举着的手机中，突然传来了师父高大爷的声音：

    “保民，用筷子夹一片猪肝看看。”

    嗯？

    什么情况？

    我就做一道熘肝尖而已，连师父他老人家都惊动了吗？

    第四百四十四章 系统的新花样？获得总厨们认可的奖励：餐品置换卡！

    “嘿，这猪肝夹起来就打颤。”

    谢保民把手机递给旁边的邱振华，让他帮忙拍着，自己则拿起一双筷子，夹起一片长条形的猪肝。

    猪肝颤巍巍的，上面包裹着浓稠的汁水，看起来就让人有食欲。

    电话里再次传来了高大爷的声音：

    “熘肝尖就得两头打颤才算行，要是猪肝炒到挺直，那就老了……”

    他简单说了一下熘肝尖的要点，其他总厨全都认真听着。

    虽然大家对这道菜已经非常了解，但聆听前辈大师讲技巧的时候可不多。

    高大爷并没有说太久，简单把熘肝尖的要点说了后，冲林旭说道：

    “小旭能把熘肝尖做这么好，真是出乎意料……本想在羊城安家后教你一些菜品，但既然你基础提升这么快，春节结婚时，我先教你两道不常见的。”

    旁边的总厨全都露出了羡慕的目光。

    能把这么完美的熘肝尖做出来，在高总厨眼中居然只是基础打好了。

    那他要教的菜品绝对不一般。

    原本以为二号楼的菜品已经被大家摸索得差不多了，现在看来，还多着呢，至少老谢透露出来的，只是一小部分而已。

    啧……要是能跟着学该多好啊。

    高大爷没说太多，交代完春节教菜的事情便说道：

    “你们赶紧吃吧，熘肝尖出锅后三分钟，每隔一分钟口感就会有一个变化，三分钟后就没法吃了。”

    说完，他就主动结束了视频通话。

    三分钟后就没法吃了？

    林旭用筷子夹起一片尝了尝，入口咸香，有醋的那种醇香，但没有醋味儿，猪肝软嫩，咬一口能看到猪肝内的粉色，这是刚刚断生的结果。

    猪肝嚼起来带着一股很特别的甘甜，这是鲜到极致的表现，跟平时吃到的卤水猪肝麻辣猪肝完全不同。

    谢保民说道：

    “猪肝刚出锅时不能吃，因为那会儿学会还没凝固，要等个二十来秒钟，把服务员上菜的时间算上，这时候猪肝才被余温烘到断生，吃起来又鲜又嫩。”

    他将刚刚夹起那一片猪肝送进嘴里，冲其他总厨说道：

    “尝尝，看我师弟水平咋样。”

    郭卫东笑了笑：

    “高总厨都点评过了，味道绝对差不了。”

    但说归说，他还是第一时间就拿起筷子，夹一片猪肝送进了嘴里。

    “不错不错，这口感真绝了，刚刚应该让星海他们都过来看看的，这道菜运用的技法和烹饪经验，很多菜都能借鉴。”

    熘肝尖这道菜从头到尾，都对厨师有着很高的要求。