不装了，我是厨神我摊牌了！ 第844节 (第2/2页)

架上，开始烧油。

    “孩子想吃，那肯定得做啊，我就一边回忆着长辈们的做法，试着炸了一锅粉条丸子，我炸着小旭吃着，等炸完才发现，里面根本没炸透，还是淀粉糊，小旭这傻孩子没吃出来，一直说我炸的好吃，还跑去跟邻居家小孩炫耀……”

    她深吸一口气，接着说道：

    “打那会儿起，我就认真开始学做饭了，小旭想吃啥，我就找你们奶奶和姥姥学，她们不会就找老家的长辈，找街坊邻居，不学会就不罢休……然后我就成全家厨艺最高的人了。”

    林旭正感动呢，听完最后一句才回过神来。

    老妈您这是在凡尔赛吗？

    沈佳悦赶紧一记马屁送上：

    “老妈好厉害，怪不得旭宝厨艺高呢，原来是遗传自老妈……而我厨艺不好，也不怪我，都是我妈的问题。”

    林旭说道：

    “你已经很厉害了，都学会用空气炸锅做好几种美食了。”

    “喔对呀，我空气炸锅用得贼溜，晚上给咱妈做好吃的，你可要帮我把食材准备好哟。”

    自从沈佳悦上次学会做糖炒铁锤后，对空气炸锅就越发喜欢。

    但她用空气炸锅需要一个前提，就是林旭得把食材准备好，要么就买那种半成品腌好的鸡翅骨肉相连、鸡柳、鸡排等小吃。

    嗯，沈宝宝掌握了空气炸锅的用法，但调味方面，还处于幼儿园小班水准。

    很快，油温升高。

    陈美娟将切好的葱花倒进粉条中，搅拌均匀，然后端来一碗清水，开始准备炸粉条丸子。

    “妈您用水做什么？”

    “蘸手用的，淀粉和粉条太黏，直接抓会粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，这样粉条才能成团。”

    油温五成热时，陈美娟双手在清水中蘸一下，随即从盆里挖出拳头大一团粉条。

    用手快速团一下，成球后顺着锅边缓缓丢进锅里。

    她没有立即做下一个，而是观察了一下，确认油温没问题，这才继续做了起来，一边做还一边说道：

    “油温低了会散开，五成基本上最低限度了，要想温度更低一些，那就只能增加淀粉的量了，否则会一锅碎粉条。”

    其实这会儿下的时候，锅里依然会散落两三根粉条。

    但这已经无关紧要，是做菜时的正常现象。

    粉条丸子下锅后，不用管，要继续炸，一直炸到表面变成金黄色，才能用勺子轻轻翻动，让丸子炸得更加均匀。

    等到丸子表面变成焦黄色，用漏勺把丸子盛出来，在油锅上方颠簸几下，接着再重新放回锅里。

    “旭宝，这是什么意思？复炸吗？”

    沈佳悦觉得婆婆炸丸子的手法有点不一样。

    林旭说道：

    “这么做有两个原因，第一是感受一下丸子的分量，要是轻飘飘的，就说明炸透了，要是有点弹手，说明里面还有生淀粉……第二就是丸子相互碰撞，会让里面变得更加疏松，更有利于炸透。”

    粉条是靠淀粉粘连在一起的，用颠的方式能让内部出现缝隙，热气能够更方便的传递到丸子最深处。

    另外这样颠簸后，能让丸子表面更加凹凸不平。

    这种凹凸经过油炸，口感会更香酥，更美味。

    沈佳悦没想到炸个丸子居然这么大的学问，看着锅里漂浮的丸子，她这位空气炸锅仙人也有点按捺不住了：

    “可以用空气炸锅做吗？”

    说完便打开柜子，将她那台空气炸锅抱出来。

    这还真难住林旭了，他没钻研过这么偏门的做法，便洗洗手说道：

    “我也不知道，咱试试吧。”

    为了防止丸子散开，他特意在空气炸锅里铺了层锡纸，接着团了两颗丸子放进去，开火后开始漫长的等待。

    “吃吧，可以吃了。”

    陈美娟将锅里的丸子盛出来，自言自语道：

    “自从不用农村老家的地锅，想让灶王爷尝一口都不行。”

    她将几个丸子盛到碗里，端着朝东南方向举了举，这倒不是迷信，而是一种对幸福生活的祈盼，希望现在的幸福生活能保持下去。

    等她把碗放下，林旭将一个丸子放到小碗中递给沈佳悦：

    “尝尝咋样，要搁小时候，这会儿我已经挨一巴掌了。”

    沈佳悦嘻嘻一笑：

    “让你跟灶王爷抢吃的。”

    丸子很大，散发着油炸粉条特有的香味，用筷子挑开，一股肉的香味就从丸子里面散发出来。

    里面的粉条晶莹剔透，加上放了老抽的缘故，还散发着红润的色泽。

    不管卖相还是味道，都像是把猪肉炖粉条的中的粉条捞出来，做成了这道美味。

    夹起一块送进嘴里一咬，丸子外皮那种又香又酥的口感，让人莫名就会生出一种幸福感。