不装了，我是厨神我摊牌了！ 第847节 (第2/2页)

点：

    “学会这种套路后，以后不管鸡杂、鱼杂、甚至猪牛羊的内脏，都可以制作，烹饪本就是一通百通的，不能局限于某一道菜上。”

    他把爆炒出来的菜品盛到盘子里，接着清洗干净厨具，擦拭灶台，并将所有厨具都放回原位，把一个优秀厨师的基本素养展现得淋漓尽致。

    菜品端到桌上，耿立山和曾晓琪进行了试吃。

    “酸酸辣辣的好好吃，尤其是鸭肠，嚼起来居然还咯吱咯吱的。”

    曾晓琪吃过林旭做的鸡杂，原本以为鸭杂没有鸡杂好吃呢，没想到不管口感还是味道，都比鸡杂略胜一筹。

    耿立山说道：

    “鸭肉本身的脂肪含量就比鸡肉高，再加上有内脏脂肪含量更高的鸭肝，做出来的菜品香是很正常的。”

    这道菜拍完，接着开始拍摄谢保民做鸭架汤。

    剔骨后的鸭架其实全都是骨头，谢保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，将鸭腿的腿骨和翅根骨敲断。

    接着将之前林旭去掉的鸭掌鸭翅清洗干净，准备葱姜等配料。

    一切准备就绪，他在锅里加入一些猪油，烧热后将鸭掌和鸭翅放进锅里煎一下，煎得差不多时候放入鸭骨头，用猪油煎得到骨头表面满是焦黄。

    趁着这个功夫，倒入滚烫的开水，放入葱姜，用大火开始煮锅里的鸭架。

    勺子撇一下浮沫，放入葱姜，大火熬制十分钟，锅里的汤肉眼可见变成了奶色，看起来就很诱人。

    而且随着大火沸腾，锅里的汤看上去越来越浓稠。

    熬的时候谢保民说道：

    “去烤鸭店吃完烤鸭，别忘了要鸭架，拿回家这么煎一下，再冲入开水，比一般饭店里的鸭架汤正宗多了。”

    齐振涛在一旁补充道：

    “烤鸭剔完肉的鸭架甚至连油都不用放，因为烤鸭本身就富含油脂，直接放锅里干煎，反而会把鸭油煎出来，那样冲出来的汤更香，更醇厚。”

    大火煮沸十分钟，盖上盖子转小火。

    用大火煮制是为了让汤色好看，而这会儿小火焖制，则是为了把鸭肉的香味融入到汤里面。

    这道汤非常简单，除了葱姜，锅里不用放任何配料。

    大火煮十分钟，再小火焖十分钟，掀开锅盖，一股香味从锅里飘出来。

    谢保民往锅里加入一小勺食盐和两小勺胡椒粉，搅拌均匀，关火出锅。

    他先用筷子把鸭翅和鸭掌挑到准备好的汤盆里，再拿一个密漏放在汤盆上方，将锅里的汤倒进去，滤掉骨头和碎渣。

    倒进盆里后，捏一撮香菜叶放在中间，这既是点缀，同时也是为了增加汤品的卖相。

    曾晓琪尝了一口，顿时被汤的味道给惊住了。

    谁能想到，几块骨头和鸭翅鸭掌配在一起，居然能做出这么美味的汤，而且鸭翅和鸭掌还不浪费，还能夹到碗里吃。

    这简直让人不可思议。

    她尝了一口汤说道：

    “之前做视频，弹幕上老说厨师浪费，其实这是完全不存在的，因为厨师是最爱惜食材的群体，一只鸭子做出了两菜一汤，一般人还真做不到这些。”

    耿立山赞许的点了点头：

    “对，中餐就是很灵活的，没有什么菜必须要用某种配料和食材，都是可以变通的，就像现在灶上蒸着的八宝葫芦鸭，里面的馅料就可以灵活调换。”

    拍完了两道附带的菜品，林旭再次系上围裙，趁着葫芦鸭还没蒸好，开始用胡萝卜和莴笋雕刻小葫芦。

    这是比较细致的活儿，尤其是在林旭用菜刀雕刻的情况下。

    他切了一段胡萝卜的头部，先用菜刀将底部粗的部分雕刻成椭圆，看起来像是葫芦的底部。

    接着再把中间的腰线雕刻出来。

    最后修饰头部，一个一寸来长的小葫芦就做好了。

    摆在盘子里，大家都围过来拍照。

    “哇，看起来真的一样，惟妙惟肖的，好漂亮！”

    “林老板这手艺真是厉害。”

    “上次比赛时没亲眼看到内酯豆腐雕双鱼，一直觉得遗憾，今天好了，见到了另一种精美刀工。”

    把质地均匀的食材雕刻成葫芦不难，但要雕刻得惟妙惟肖，甚至连葫芦底部的凹陷也雕出来，这就有点厉害了。

    而且用的还不是雕刻刀，而是最普通的菜刀。

    接着，林旭又用莴笋雕刻了几个绿色的葫芦，雕刻好放在一边，最后点缀用。