不装了，我是厨神我摊牌了！ 第866节 (第1/2页)

    林旭觉得吃卤水鹅肝，还得是潮汕的做法。

    硕大的狮头鹅肝在卤水中煮透，再稍稍浸泡一下，质地柔软中带着弹性，用刀切开，切口处会有油脂流淌出来。

    这样的鹅肝，光看着就足够馋人。

    “国内的卤水鹅肝确实不错，回头我帮你从十号楼拿几个过来，潮汕的卤水是有名的好吃，而所有卤水中，鹅头鹅肝鹅肫又属于上品，不管配酒还是配饭，都是一绝。”

    之前林旭在十号楼吃过狮头鹅，味道和口感确实不错。

    但没有吃到鹅肝和鹅头，既然师兄去“拿”，那就等着尝鲜吧，味道肯定非常美，毕竟没掏钱。

    白嫖的东西，能不好吃吗？

    林旭把鹅肝分割一下放进盆里，再拿两盒纯牛奶倒进去进行浸泡腌制。

    鹅肝在低温慢煮之前，需要进行腌制去除一下异味，但墩墩不能吃调料，所以就用牛奶腌一下。

    牛奶能让鹅肝更加软嫩，吃起来还有股淡淡的奶香味，更适合小猫咪的口味。

    要不是为了墩墩，这会儿已经用调好的卤水泡着了。

    把鹅肝泡上，林旭对车仔说道：

    “明天多要两个猪头，我准备尝试着做一道新菜。”

    新菜？

    谢保民有些好奇：

    “师弟，你这又准备做什么新的尝试啊？”

    林旭笑了笑：

    “我之前已经把拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头做了出来，现在是时候尝试做一下扒烧整猪头了。”

    这可关系着整个淮扬菜的分支任务呢，不能错过任务时间。

    正好明天一直在店里，不太忙，可以尝试着做一下，看能不能做出传闻中的那种口感和味道。

    谢保民一听就来了兴趣：

    “嚯，这道菜可是非常考验体力啊，一二十斤的大猪头搬来搬去的脱骨，体力差的师傅到一半都没力气了……你咋突然想做这道菜了？”

    扒烧整猪头是一道粗人干的细活儿。

    说是粗人，指的就是整个过程需要花费很大的力气，体力不行的厨师，厨艺再高也做不了这道菜。

    而除了力气大之外，还要有张飞绣花的本事。

    因为生猪头脱骨的难度很大，猪头一些部位还很薄，就一层猪皮，剔骨时稍不注意就会破皮。

    而扒烧整猪头这道菜，最大要求就是猪头外皮完整。

    一旦破相，整道菜就全毁了。

    林旭笑着说道：

    “强迫症，做了狮子头和鲢鱼头，不把整猪头做出来总觉得不够整齐，顺便也试试给猪头剔骨的手法……”

    做这道菜最大的好处，就是系统没有要求菜品等级。

    应该是做出来就算过关，所以林旭打算挑战一下。

    要能做出来那自然皆大欢喜，就算没做出来，也只当是锻炼身体了。

    人家健身都是撸铁，咱健身直接撸猪头。

    谢保民见师弟一脸期待的样子，便笑着说道：

    “那明天我也来吧，尝尝你做扒烧整猪头的手艺。”

    林旭很清楚，这是师兄担心自己做不好，特意过来掠阵，必要时再指导一下。

    他笑了笑：

    “那就多谢师兄了啊。”

    “谢啥谢，咱师兄弟说这个就见外了。”

    鹅肝用牛奶浸泡半小时，林旭拿来一个密封袋，每块鹅肝装一个袋子，放进去后拿来一个恒温锅，加水把温度调到六十度。

    接着将一袋袋的鹅肝放进去，开始隔水煮制。

    跟直接放水中相比，这种隔水的方式能够最大限度保持鹅肝的鲜味和水分，让鹅肝拥有极其细腻的口感。

    把鹅肝煮上，林旭看着魏乾问道：

    “晚饭吃什么啊？”

    “面点部正在做肉包子呢，晚上准备喝酸辣汤吃肉包子，你要不想吃做别的也行。”

    酸辣汤配肉包子倒是不错，但师兄来一趟，光吃包子有点失礼。

    林旭来到冷库里，看看有没有不常见的食材。

    然后，他看到了一条泡在水中的羊蝎子。

    广义的羊蝎子泛指羊的脊骨，但严格来说，还要包含肋骨。

    过去吃羊，会把羊肉从羊身上剔下来，不光会剔脊骨，连羊的肋排，也会一根根将肉剔净，剩余的脊骨和弯曲状的肋骨，再加上尾椎骨的尖头，看起来就像一只蝎子，所以才有了羊蝎子这种称呼。

    羊蝎子基本上没肉，过去是底层人煮汤解馋用的。

    不过现在却成了稀罕物，不管羊蝎子火锅，还是连肉带汤一块吃的清