不装了，我是厨神我摊牌了！ 第930节 (第2/2页)

的做法，让沈佳悦骨子里烹饪美食的dna动了，她打算等会儿林旭做好，就赶紧动手做一遍，加深一下印象，然后拍一期教学任务。

    哼哼，有厨艺的人可以跟着旭宝学做菜，那些没厨艺的小白们，自然就得需要本大厨来拯救啦！

    十二分钟很快过去，林旭打开空气炸锅，鸽肉的香味和黑胡椒特有的香气立马涌现出来，这味道，甚至有种在西餐厅吃黑胡椒牛排的感觉。

    锅里的乳鸽色泽焦黄，表皮油亮，看着就让人很有食欲。

    不过这会儿还不能吃，还得翻面，把另一面再炸五分钟，然后才能享用。

    翻面后，林旭闲着没事，又拿来几只乳鸽，不过这次就没再开膛了，而是直接将葱姜等腌料在全身内外涂抹一遍，再将腌料一股脑塞进鸽子的腹腔里。

    把这些鸽子放进盆里，蒙上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制。

    “这种就是复杂点儿的做法了，腌好之后需要用热水烫皮，然后再用风扇吹干表面的水分，再抹上一层脆皮水。”

    脆皮乳鸽的做法其实跟烧鹅很相似，前期都需要这么繁琐的准备工作。

    不过脆皮乳鸽最后是用淋炸的方式快速做熟，跟烧鹅这种放进炭炉中炙烤的方式完全不同，究其原因，大概是鸽子的肉比较少，更容易熟透吧。

    “叮～”

    空气炸锅的提示音让沈佳悦迫不及待凑过来，抽出锅斗，低头闻了一下锅里的乳鸽，一脸兴奋的说道：

    “哇，好香，又香又诱人！”

    曾晓琪凑过来，看着色泽红润的乳鸽，闻着诱人的黑椒香味，忍不住又饿了。

    把鸽子小心盛在盘子里，摆正后，两人拿着手机各自拍了照片发到朋友圈嘚瑟一下，这才戴上一次性手套开始品尝。

    刚捏着鸽子的外皮，就能听到外皮咔咔的脆响。

    用手撕下一条腿，丰盈的汁水就涌了出来，鲜嫩多汁的鸽肉和金黄酥脆的外皮，将食欲彻底勾了起来。

    将鸽腿送进嘴里吃一口，鲜、嫩、脆、润多种口感汇聚在一起，别提多过瘾了。

    “怪不得人家都说一鸽胜九鸡呢，这味道确实是鸡肉无法比拟的。”

    曾晓琪感叹一声，要是刚刚提前去了公司，岂不就错过美味了嘛。

    吃了一口鸽子肉，她拿着手机忍不住给舒云发了条消息：

    “赶紧上楼来吃脆皮乳鸽，这玩意儿大补，来晚可就没了。”

    消息发出来不到一分钟，高跟鞋跑步的声音就从远处传来，刚进门，舒云就好奇的问道：

    “不是说做烧鹅吗？咋又做乳鸽了？”

    沈佳悦笑嘻嘻的说道：

    “因为我想学呀，这是用空气炸锅做的，云姐你赶紧尝尝，味道超级棒。”

    乳鸽的肉不多，但每一块都是精华。

    不管鸽腿还是鸽翅，吃起来都格外美味。

    林旭对这玩意儿兴趣不大，他还是更喜欢配着酸梅酱吃烧鹅。

    这会儿晾房里的鹅坯已经快干了，他便拿着一个汤盆，对着摄像头开始调配做烧鹅时离不开的脆皮水。

    一斤白醋，二两大红浙醋，三两麦芽糖，一两二锅头，几片柠檬。

    放进一个盆里后，用勺子搅拌均匀，尤其是麦芽糖，需要完全搅拌至融化，只有这样，上色效果才好。

    脆皮水不能熬制，否则白醋和大红浙醋中的醋酸会快速挥发。

    至于二锅头，主要起个渗透作用，让脆皮水能更好的附着在鹅身上。

    将麦芽糖完全搅匀，他来到晾房中，将里面已经晾好的鹅坯拿出来，挂在工作台上开始淋脆皮水。

    具体的做法很简单，一手端盆放在鹅下面，一手拿着勺子往鹅身上淋，让脆皮水完全淋到鹅身上。

    翅根、腿根等部位是重点区域，需要多淋几次。

    淋好用锡纸垫在鹅头下面一点，做成一个“围嘴”的造型，这是防止长时间晾制的过程中，鹅嘴里会有体液渗出，滴落在鹅身上会破坏皮肉的卖相，所以要提前做好准备。

    这层锡纸一直到烤制结束才能撕下来，因为在烤制的时候，鹅头也会渗出体液或者淤血，提前做个遮挡，就能有效防止滴落在鹅身上了。

    做烧鹅的技术并不算难，都是各种细节。

    比如吹气时，吹不到位，肉皮就不会完全鼓起来，最终影响的就是整体的口感和卖相。

    而烫皮时，要是烫得不到位导致外皮收缩，同样也会影响最终的成品。

    至于正在淋的脆皮水，更是如此。

    重点部位要多淋几次，尽可能让鹅的外皮挂上脆皮水。

    淋完脆皮水，林旭再次将这些鹅坯放回到晾房中，打开风扇，继续晾着。